difficoltà
alta

quantità
Vaschetta di gelato da 4Kg

tempo di preparazione
30 minuti

Mandarino Tardivo di Ciaculli

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PREPARAZIONE

  1. pesare 170 gr di saccarosio per kg di miscela
  2. pesare 55 gr di Glucosil GMS per kg di miscela
  3. pesare 35 gr di Base Frutta 50 GMS per kg di miscela
  4. pesare 460 gr di acqua per kg di miscela
  5. miscelare i solidi
  6. aggiungere 200 gr di succo di mandarino per kg di miscela
  7. pesare 40 gr di Pasta Mandarino Tardivo di Ciaculli Comp. A per kg di miscela
  8. pesare 40 gr di Pasta Mandarino Tardivo di Ciaculli Comp. B per kg di miscela
  9. miscelare
  10. mantecare

INGREDIENTI

  • Pasta Mandarino Tardivo di Ciaculli Comp. A
  • Pasta Mandarino Tardivo di Ciaculli Comp. B
  • Succo di mandarino
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