difficoltà
media

quantità
Vaschetta di gelato da 4 kg

tempo di preparazione
45 minuti

Kefir Mandorlino

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La freschezza dell’antica bevanda fermentata abbinata alle note rustiche del pesto di mandorla e al profumo agrumato del mandarino: ecco il nuovissimo gusto gelato Kefir Mandorlino, nato da un’intuizione del maestro Roberto Leoni nell’ambito del progetto Kefir Gelato Tour.

PREPARAZIONE

  1. pesare 190 g di saccarosio per kg di miscela
  2. pesare 40 g di destrosio per kg di miscela
  3. pesare 40 g di Base Frutta 50 GMS per kg di miscela
  4. pesare 50 g di Kefir 50 GMS per kg di miscela
  5. pesare 480 g di acqua aromatizzata al mandarino per kg miscela
  6. pesare 150 g di kefir fresco filtrato per kg miscela
  7. miscelare i solidi e aggiungerli ai liquidi
  8. aggiungere 50 g di Pesto di Mandorla d’Avola per kg di miscela
  9. miscelare
  10. mantecare
  11. variegare con Variegato Mandarino con Scorze
  12. completare la variegatura
  13. terminare la decorazione

INGREDIENTI

  • Kefir 50 GMS
  • Base Frutta 50 GMS
  • Pesto di Mandorla d’Avola
  • Kefir fresco
  • Acqua aromatizzata al mandarino
  • Variegato Mandarino con Scorze
  • Decorazione

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