Leagel

difficoltà
media

quantità
4 kg di gelato

tempo di preparazione
45 minuti

Cremino Mango

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Se non avete mai provato il connubio mango e cioccolato fondente, beh.. è il momento di rimediare! Davvero irresistibile nella versione Cremino con base di fresco sorbetto al mango e cremosissimo strato superiore di Loveria Fondente. Vi abbiamo tentati, vero?

PREPARAZIONE

  1. pesare 160 g di saccarosio per kg di miscela
  2. pesare 50 g di Glucosil GMS per kg di miscela
  3. pesare 35 g di Base Frutta 50 GMS per kg di miscela
  4. pesare 385 g di acqua per kg di miscela
  5. miscelare i solidi e aggiungerli all’acqua
  6. unire lo sciroppo ottenuto alla polpa di mango (350 g per kg/mix)
  7. aggiungere 20 g di Pasta Mango per kg di miscela
  8. miscelare
  9. mantecare
  10. variegare con Variegato Mango
  11. appiattire la superficie
  12. abbattitore (10 min)
  13. stendere uno strato di Loveria Fondente
  14. abbattitore (10 min)
  15. terminare la decorazione

INGREDIENTI

  • Glucosil GMS
  • Base Frutta 50 GMS
  • Pasta Mango
  • polpa di mango
  • Varigato Mango
  • Loveria Fondente
  • decorazione
Caramel Espresso
Fico Caramellato
Cremino Mango
Lingonberry Caramel Cheesecake
Sinfonia di Mandorla
Honeycomb
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