difficoltà
bassa

quantità
Vaschetta di gelato da 4 kg

tempo di preparazione
30 minuti

Arancia, Curcuma & Peperoncino

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Immaginate un sorbetto fresco e speziato fuori dagli schemi, con la nota dolce e profumata dell’arancia rossa di Sicilia, il tocco piccante del peperoncino e quello raffinato della curcuma: ecco Arancia, Curcuma & Peperoncino.

PREPARAZIONE

  1. pesare 170 g di saccarosio per kg di miscela
  2. pesare 55 g di Glucosil GMS per kg di miscela
  3. pesare 35 g di Base Frutta 50 GMS per kg di miscela
  4. pesare 455 g di acqua per kg di miscela
  5. miscelare i solidi e aggiungerli all’acqua
  6. aggiungere 200 g di succo di arancia per kg di miscela
  7. pesare 40 g di Pasta Arancia Rossa comp.A per kg di miscela
  8. pesare 40 g di Pasta Arancia Rossa comp.B per kg di miscela
  9. pesare 3 g di curcuma in polvere per kg di miscela
  10. pesare 1/2 g di peperoncino macinato per kg di miscela
  11. miscelare
  12. mantecare
  13. terminare la decorazione

INGREDIENTI

  • Glucosil GMS
  • Base Frutta 50 GMS
  • Pasta Arancia Rossa comp.A
  • Pasta Arancia Rossa comp.B
  • succo di arancia
  • curcuma in polvere
  • peperoncino macinato
  • decorazione

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