Proteinplus Gelato Master School

Le proteine del latte hanno una funzione determinante nel gelato poiché ne determinano l’emulsione e la cremosità, caratteristiche fondamentali per poter ambire ad un gelato di qualità superiore. La principale fonte di proteine del latte nel gelato è rappresentata dal latte magro in polvere che però ne contiene all’incirca un 30%, e di queste solo il 25% è rappresentato dalla parte più nobile, ovvero dalle beta e lattoglobuline. La bassa percentuale di proteine del latte presente nel gelato potrebbe essere perciò limitante per ottenere un gelato di qualità superiore. Leagel ha messo a punto Proteinplus GMS, una miscela di latte in polvere e proteine del latte ad alto valore biologico (beta e lattoglobuline), per arricchire ed ottimizzare la proporzione di proteine del latte presenti nel gelato.

Proteinplus è ottenuto attraverso una particolare tecnologia che ci ha permesso di legare alle proteine del latte la lecitina di soia, un emulsionante di origine 100% vegetale, che ha la funzione di aumentare la reattività delle proteine del latte nel momento in cui si attua l’importante emulsione tra acqua, aria e grassi nel gelato.

Proteinplus agisce migliorando sensibilmente la struttura e la cremosità del gelato ed è particolarmente indicato per i gelati che non contengono grassi vegetali.