La Frutta nella gelateria artigianale

Un gelato artigianale… di stagione

Da sempre la frutta è sinonimo di bella stagione, sole e colori. Ciliegie, fragole, albicocche, pesche, anguria, melone e chi più ne ha più ne metta! Tutti ingredienti per un gelato artigianale… di stagione!
La frutta fresca è, in gelateria, una delle materie prime basilari, soprattutto in estate, per proporre un gelato sinonimo di qualità ed artigianalità. La rotazione stagionale della frutta è un forte segnale della gelateria verso la propria clientela in quanto comunica una particolare attenzione nel servire un prodotto naturale e fresco. Ecco perché in estate la vetrina si deve tingere di frutta! E per gli intramontabili gusti richiesti tutto l’anno, come ad esempio la fragola, il gelatiere può utilizzare la frutta congelata durante la stagione del raccolto. Sono da preferire sempre i prodotti freschi e naturali a quelli di serra, infatti questi ultimi hanno meno proprietà nutrizionali e costano più sia in termini economici che in termini di impatto ambientale. Attenzione, dedizione e conoscenza sono le basi per proporre ai propri clienti un gelato alla frutta di qualità superiore.

Ecco una tabella che descrive la stagionalità della frutta:

FRUTTA	Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic
Albicocche						Giu	Lug	Ago
Angurie							Lug	Ago
Arance	Gen	Feb	Mar	Apr	Mag						Nov	Dic
Avocado											Nov	Dic
Banane	Gen	Feb	Mar	Apr	Mag	Giu	Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic
Cachi										Ott	Nov	Dic
Castagne										Ott	Nov
Ciliege					Mag	Giu	Lug
Fichi							Lug	Ago	Set
Fichi d’India									Set
Fragole				Apr	Mag	Giu	Lug	Ago
Kiwi	Gen	Feb	Mar	Apr	Mag						Nov	Dic
Lamponi							Lug	Ago
Limoni			Mar	Apr		Giu	Lug			Ott	Nov
Mandaranci	Gen	Feb									Nov	Dic
Mandarini	Gen	Feb	Mar								Nov	Dic
Mele	Gen	Feb	Mar	Apr	Mag			Ago	Set	Ott	Nov	Dic
Mirtilli						Giu	Lug	Ago	Set
More								Ago
Meloni		Feb					Lug	Ago	Set			Dic
Pere	Gen	Feb	Mar	Apr			Lug	Ago	Set	Ott	Nov	Dic
Pesche						Giu	Lug	Ago	Set
Pompelmi	Gen											Dic
Ribes							Lug	Ago
Susine						Giu	Lug	Ago	Set
Uva								Ago	Set	Ott