L' importanza e l'uso del latte nella gelateria artigianale

Ingrediente prezioso e delicato, il latte

Il latte vaccino è senza dubbio la materia prima indispensabile per ogni artigiano gelatiere, un prezioso alimento che, grazie alle sue caratteristiche organolettiche, rende il gelato artigianale all’italiana un prodotto dagli elevati valori nutritivi.

Ogni gelatiere ama e rispetta questa delicata sostanza che deve essere trattata e conservata con molta cura. Esistono alcune imprescindibili norme igieniche che ogni gelatiere deve scrupolosamente osservare e che contribuiscono a conservare in modo sano ed inalterato le speciali proprietà del latte. Da qui si ritaglia un importante ruolo il processo di “pastorizzazione della miscela”.

Questo processo nacque grazie alle scoperte del chimico francese Louis Pasteur, che nel 1865 era alla ricerca di un metodo per frenare l’epidemia di vaiolo in Francia. Grazie a questa invenzione oggi si tratta il latte all’interno di pastorizzatori che assicurano l’assoluta assenza di presenze batteriche per salvaguardare la buona riuscita di un prodotto buono e soprattutto salutare come il gelato.

Il Latte